ワンタンスープ

作り方

1. 1

   ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、酒、しょうゆ、ごま油を入れ、粘りが出るまで混ぜる。8等分にする。

2. 2

   餃子の皮の中央に肉だねをのせ、縁の半分に水をつけて半月に折る。空気を抜いて閉じ、両端を水でつけ合わせる。

   ひだは作りません。端が重なる所が厚いと、火が通りにくくなります。

   

3. 3

   チンゲン菜は2cm幅に切り、茎と葉に分ける。鍋に水400ml、鶏がらスープの素、しょうゆを入れて温め、茎、葉の順に加えてしんなりするまで煮て、火を止める。

4. 4

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で1つずつ入れる。4分ほどゆでたら1つ取り出して割り、中に赤みがないか確かめる。赤みが残っていたら、もう少しゆでて別の1つを割る。

   浮いてきても、中が生のことがあります。皮の厚さと肉の量で火の通りは変わるので、割って確かめるのがいちばん確実です。

   

5. 5

   ワンタンを穴じゃくしで湯からあげてスープの鍋に移し、火にかける。ひと煮立ちしたら味を見て、こしょうとごま油を加えて火を止める。