よもぎとしらすの混ぜごはん

作り方

1. 1

   よもぎは葉をつみ取ってよく洗う。たっぷりの沸騰した湯に入れ、浮き上がったらすぐに水にとって冷ます。

   長くゆでると色がくすみます。

2. 2

   葉を1枚かじってみて、苦みがきつければ、水を替えて15分くらいさらす。固く絞り、細かく刻む。

   苦みの強さは葉によって違います。さらすのは、きつく感じたときだけで足ります。

   

3. 3

   小さめのフライパンに刻んだよもぎ、酒、しょうゆ、塩を入れて中火にかけ、混ぜながら汁けがなくなるまで炒る。

   酒のアルコールをとばしながら、よもぎに味を含ませます。

4. 4

   炊きたてのご飯に、味をつけたよもぎとしらすを加え、しゃもじで切るように混ぜる。全体が薄い緑になり、しらすが白く点々と散ればよい。

   混ぜすぎるとご飯がつぶれます。

   

5. 5

   茶碗に盛る。味をみて、物足りなければ塩をひとつまみずつ足す。