自家製ラー油

作り方

1. 1

   底が平らで深いステンレスのボウル（容量500ml以上）に一味唐辛子とごま油を入れて混ぜ、コンロの近くの安定した場所に鍋敷きを敷いて置く。換気扇を回し、コンロのまわりの布きんや紙を片づけて、ボウルと小鍋に水けがないか確かめる。

   熱い油を一度に受けるので、ガラスや陶器の器は使いません。水が熱い油に入ると、はげしくはねます。洗った道具は、乾かしてから使います。

2. 2

   片手の小鍋にサラダ油、水けをふいたねぎとしょうがを入れて弱火にかける。火をつけたら、鍋のそばから離れない。ねぎのまわりに細かい泡が出て、縁がうっすら色づいたら火を止め、網じゃくしで耐熱の皿に取り出す。

   これが1回目。油を熱くしすぎず、野菜の香りだけを移します。

3. 3

   鍋を弱火に戻す。木か竹の菜箸の先を軽くぬらし、布きんで水けをよくふき取ってから油に入れる。先から静かに細かい泡が出たら、すぐに火を止める。

   これが2回目。箸全体から泡が出たら、熱すぎます。火を止めたまま、箸全体から泡が出なくなるまで注がずに待ちます。煙が見えたときも同じです。

   

4. 4

   火が消えているのを確かめ、鍋の持ち手をしっかり持つ。顔をボウルの真上に出さず、鍋の口をボウルのふちに近づけて、油の約1/3を静かに注ぐ。ジュッと音がして泡が立つので、泡が引いて音が静まるのを待ち、乾いた木べらで混ぜる。

   泡がボウルの深さの半分まで来たら、注ぐのを止めて、泡が引くのを待ちます。

   

5. 5

   残りの油も同じように注いで混ぜる。ボウルも熱くなるので動かさず、さわれるまで冷ます。