作り方

  1. 1

    新玉ねぎは根と頭を落として皮をむき、縦半分に切る。繊維を断つ向き（断面の筋と直角）に、2〜3mm厚さの薄切りにする。

  2. 2

    切った端を1枚食べて、辛みを見る。気にならなければ、水にさらさず手順4へ進む。

  3. 3

    辛みが強いときは、ボウルの水に2〜3分さらしてざるに上げる。キッチンペーパーに包んで、水けをしっかり押さえる。

    辛みが苦手なら、さらす時間を少しずつ延ばして、そのつど味を見ます。

    水にさらした新玉ねぎの薄切りと、水けを切るざる
    辛ければ2〜3分だけさらす
  4. 4

    玉ねぎをボウルに入れ、しょうゆを回しかけて、軽く和えて器に盛る。

  5. 5

    食べる直前に、かつお節をのせる。

    早くのせると、かつお節が玉ねぎの水分でしめってしまいます。

    かつお節をのせた新玉ねぎのサラダ
    食べる直前にかつお節を

おいしく作るこつ

  • しょうゆは控えめの量です。かつお節をのせたら味を見て、足りなければ数滴ずつ足します。
  • 小麦はしょうゆの分です。

保存の目安

切った玉ねぎは水けが出るので、作りおきにはしません。食べる分だけ作ります。

新玉ねぎは辛みが弱く、さらさずに食べられることが多い玉ねぎです。さらすと辛みと一緒に香りも抜けるので、味を見てから決めると香りを損ないません。辛いときは2〜3分から試してください。辛みが水に溶ける理由は新玉ねぎでご覧いただけます。

切り方と置く時間

繊維を断つ向きに薄く切ると口当たりがやわらかくなり、水にさらしたときに辛みも抜けやすくなります。繊維に沿って切れば歯ざわりはしゃきっと残りますが、辛みは抜けにくい切り方です。どちらも台所の一般的な使い分けで、向きの見方は野菜の切り方の基本で比べられます。

水にさらしたくないときは、切った玉ねぎを皿に広げて置く方法もあります。辛みのもとは揮発するので、置くうちに少しずつやわらぎます。ただ、水けも出てきます。長くは置かず、1切れずつ味を見て、ちょうどよいところで和えてください。

のせるかつお節は薄く削ったものがなじみます。薄削りと厚削りの見分けはかつお節で。ふつうの玉ねぎで辛みが強いときは、みじん切りをさらして使う玉ねぎドレッシングに回せます。

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出典