作り方

  1. 1

    玉ねぎ1/4個は皮をむき、縦半分に切って1/8個ずつにする。片方はおろし金ですりおろす。もう片方は繊維に沿って細く切り、端からみじん切りにする。

  2. 2

    みじん切りは水に2〜3分さらし、ざるに上げる。1粒食べて、辛みが強ければ少しだけ足してさらす。キッチンペーパーに包んで、水けをしっかり押さえる。

    水けが残ると、ドレッシングが水っぽくなります。

    水にさらしたみじん切りの玉ねぎと、水けを切るざる
    みじん切りは2〜3分さらす
  3. 3

    ボウルにAを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

  4. 4

    サラダ油を少しずつ加え、そのつど混ぜる。油の粒が細かくなり、全体が少し濁ってなじむまで続ける。

  5. 5

    すりおろした玉ねぎを汁ごと加え、みじん切りも入れて混ぜる。味を見て、塩けが足りなければしょうゆを数滴足す。

    みじん切りの玉ねぎが混ざった、しょうゆ色のドレッシング
    粒が全体に散るまで混ぜる

おいしく作るこつ

  • すりおろしは水にさらさないので、辛みが強めに残りやすいとされます。苦手なときは、すりおろしを小さじ2ほどに減らし、減らした分だけみじん切りを増やします。
  • ミキサーを使うなら、すりおろしの分を小さく切り、Aとサラダ油と一緒に回します。みじん切りはあとから混ぜます。使える量は機種で違うので、取扱説明書に従います。ふたを外すのは、刃が止まって電源プラグを抜いてから。刃には直接触れません。
  • 小麦はしょうゆの分です。

保存の目安

生の玉ねぎが入るので、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに使い切る。においや色が気になるものは使いません。油が分かれるので、使う前によく振ります。

辛みと食感は、切り方と、水にさらすかどうかで変わります。辛みのもとは水に溶けやすい成分なので、さらさずに汁ごと入れるすりおろしは、辛みも香りも強めに残るはずです。みじん切りはさらして辛みをやわらげ、歯ごたえを残します。

さらす時間は、薄切りで2〜3分という玉ねぎのページの目安にそろえました。みじん切りは細かいので、時間より1粒の味で決めます。

酢と油は同量です。JAグループの2つのレシピは、油を酢の6分の1に控えたものと、酢より油を多くしたものに分かれるので、その間をとりました。

かける相手

粒は沈みやすいので、よく振るか、スプーンですくってのせます。レタスやブロッコリーは水けをよく切り、味が薄まらないよう食べる直前にかけます。冷ややっこなら豆腐の水切りは要らないので（絹ごし豆腐のページ）、のせるだけで足ります。

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出典