うずらの卵

水煮は袋から出して使い、生は殻つきでゆでる

売り場には、殻をむいて水煮にした袋入りと、殻つきの生卵が並びます。ある産地の会社の工場説明では、水煮はボイルして殻をむき、袋に卵と水を詰めてレトルト殺菌しています。火が通っているので、袋から出せばお弁当や煮ものにすぐ使えるのが水煮の強みです。

お弁当には、水けを拭いてから詰めます。煮ものには、すでに火が通っている分、仕上げに近いころに入れて味を含ませます。ほんのり塩味のついた水煮や味つきの商品もあるので、袋で味の有無を見てから味つけを決めます。同じ会社の商品紹介には、袋のまま加熱しない、電子レンジでは卵が破裂してやけどのおそれがある、という注意があります。これは1社の例なので、買った商品の注意も読んでから温めます。

生は、殻つきで買って自分でゆで、殻をむく手間が要ります。成分表が殻などとして除くのは15%です。ゆで時間は卵の大きさや鍋で変わるため、レシピの時間を目安にして、1個割って黄身まで固まったかを確かめます。生で食べられるかは、パックの表示で確かめ、書かれていなければ火を通します。鶏の卵の賞味期限や生食用の見方は卵にありますが、うずらの卵に同じ表示があるとは限りません。

小さな子の分は、切ってから

こども家庭庁のページは、0〜5歳のこどもには、球形や大きさから気道に入りつまりやすい食材（ミニトマト、ぶどう、さくらんぼ、個装チーズ、うずらの卵など）を、4等分して形や大きさを変えるなど工夫するよう示します。食べ物を口に入れたまま、遊んだり話したり寝転んだりさせないことも添えます。同じページは、いかやこんにゃくのように噛み切りにくい食材は0〜5歳には避けるよう求めます。

消費者庁は令和3年1月、食品を誤嚥して窒息した14歳以下の子どもが、平成26年から令和元年の6年間に80人亡くなり、そのうち5歳以下が73人だったと公表しました。厚生労働省の人口動態調査を分析した数字で、うずらの卵だけでなく、乳やお菓子も含む食品全体の人数です。同じ発表は、ミニトマトやブドウなど球状の食品を丸ごと食べさせると窒息のリスクがあるとして、乳幼児には4等分する、調理して軟らかくするなどして、よくかんで食べさせるよう呼びかけます。発表に添えられた医療関係者のコメントには、うずらの卵も挙がっています。

お弁当やおでんにうずらの卵を入れるときは、食べる人に小さな子がいないかを先に考えます。いるなら、その子の分は4等分してから出します。

卵の表示では、うずらも卵

消費者庁のハンドブックでは、加工食品の特定原材料「卵」の対象は、鶏、あひる、うずらなど一般的に使う食用の鳥の卵で、魚卵などは含みません。卵黄と卵白に分けたものや、液卵、粉末卵、凍結卵でも表示が必要です。表記の例にも「鶏卵、あひる卵、うずら卵」が並びます。したがって、原材料名に「うずら卵」とあれば、卵を使っているという表示になります。卵のアレルギーがある人が食べてよいかは、この表示だけでは決められないので、医師に確かめます。