スコーン

作り方

1. 1

   バターは1cm角に切り、牛乳と一緒に冷蔵庫でよく冷やす。

2. 2

   オーブンを200℃に温め、天板にクッキングシートを敷く。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をふるい入れ、泡立て器で混ぜる。

3. 3

   冷たいバターを加え、粉をまぶしながら、指先で1つずつ平たくつぶす。大きな粒をつぶし、米粒から小豆ほどの粒が残る程度で止める。

   手の熱でバターが溶けるので、手早く。手が温かいときは、途中でボウルごと冷蔵庫へ。

   

4. 4

   中央にくぼみを作り、牛乳を2回に分けて入れ、ゴムべらで底から切るように混ぜる。粉けが少し残るうちに、手で押してひとまとめにする。

5. 5

   打ち粉をした台に生地をのせ、2.5cm厚の長方形（約9×14cm）に手で整える。包丁に打ち粉をつけ、真上から押し切るように6等分する。

   包丁を前後に引いたり、側面を指でなでたりしません。切り口がつぶれると、ふくらみにくくなります。

   

6. 6

   天板に間をあけて並べる。生地がやわらかくなっていたら、天板ごと冷蔵庫で冷やす。上面にだけ牛乳を薄くぬり、200℃のオーブンで15分ほど焼く。上面がきつね色になったら、横の割れ目か側面を見て、生っぽいつやが残っていれば2〜3分ずつ焼き足す。網にのせて冷ます。