ベーキングパウダー

重曹と替えられるのか

同じ量では替えられません。ベーキングパウダーは、膨らませるもとの重曹に、酸性の成分などを合わせた膨張剤です。あるメーカーの商品では重曹は25%なので、小麦粉100gに2〜2.5g使っても、入る重曹は0.5〜0.6gほどです。

この割合の商品を同じ量の重曹に替えると、重曹は4倍になり、苦みや黄みが出やすくなります。反対に、重曹を使うレシピをベーキングパウダーに替えると、重曹の分は4分の1になり、膨らみが足りないことがあります。レシピに書かれた膨張剤で作るのが確実で、手元にない日は、ホットケーキミックスのように膨張剤が入った粉を使う手もあります。

苦くなったときの直し方

焼き上がったあとの苦みは取り除けないので、次に焼くときに直します。あるメーカーは、苦みのもとは重曹で、原因は使った量の多さか、十分に混ざっていなかったことと説明しています。

量は目分量にせず、計量スプーンですりきりにします。新潟市の重量表では、ベーキングパウダーの小さじ1杯は4g。あるメーカーの目安の小麦粉100gに2〜2.5gは、小さじ1/2から2/3弱にあたります。レシピの量がこれより多くて苦く感じたら、次はこの目安に近づけます。粉メーカーのホットケーキのレシピには粉100gに小さじ1（約4g）のものがあり、この商品の目安より多めです。商品や菓子で量が違うので、袋の使用量の表示を先に見てください。粉と一緒にふるうと、ムラなく混ざります。

開けたら密封し、泡で力を確かめる

開封後は湿気を吸い、固まることがあります。メーカーの案内では、固まってもほぐせば使えます。どのくらいで力が落ちるかは、その案内でも「なるべく早く」までで、日数の目安はありません。

迷ったら、少量をお湯に入れて確かめます。泡が勢いよく出れば、まだ力が残っています。泡が弱ければ、新しいものに替えます。

ホットケーキやかぼちゃのスコーンのように、膨らみが出来を決めるお菓子の前に、一度試します。