じゃがバター

作り方

1. 1

   キタアカリは皮つきのまま洗う。芽があれば、まわりも含めて根元から深くえぐり取る。緑色の部分は、まわりも含めて皮を厚めにむく。縦半分に切り、切り口に緑色が残っていればそこも除く。

   芽と緑色の皮にはソラニンやチャコニンが多く、蒸しても確実には減りません。皮ごと食べるので、火にかける前に取り除きます。

2. 2

   蒸し器の湯を沸かし、湯気が上がったら、切り口を上にして並べる。ふたをして中火で15分蒸す。

3. 3

   竹串を中心まで刺す。抵抗なくすっと通れば火を止める。固さが残るときは、2〜3分ずつ足して確かめる。

   

4. 4

   熱いうちに皿に盛り、切り口に包丁で浅く十字の切り目を入れる。バターを4等分にして、1切れずつのせる。バターが溶けて切り目に入るまで、30秒ほどおく。

   

5. 5

   食べて塩けが足りなければ、塩をひとつまみふる。こしょうだけでもよい。