手作りカッテージチーズ

作り方

1. 1

   鍋に牛乳と塩を入れ、中火にかける。底が焦げつかないよう、ときどき混ぜながら温める。

   沸騰すると吹きこぼれます。鍋のそばを離れません。

2. 2

   鍋の縁にも中央にも、ごく細かい泡が見えたら（沸騰の直前）火を止める。酢を回し入れて、2〜3回だけゆっくり混ぜる。

   酢を入れたあとは混ぜ続けません。

3. 3

   さわらずに10分置く。白い固まりと、黄みがかった透き通った液（乳清）に分かれる。

   液が白く濁ったままなら、温めが足りません。弱火にかけ、液が透き通ってきたら火を止めます。

   

4. 4

   ボウルにざるを重ねて、キッチンペーパーを2枚重ねて敷くか、ガーゼを広げる。鍋の中身を静かに注ぐ。

5. 5

   固まりをペーパーごと包み、手でそっと押さえて水気を切る。好みのかたさになったらボウルに出して、粗くほぐす。

   軽く押さえるとしっとり、しっかり絞るとぽろぽろになります。