ささみの梅しそ巻き

作り方

1. 1

   ささみは、白い筋の両側に刃先で浅く切れ目を入れ、筋の端を包丁の背で押さえながら引き抜く。

   生の鶏肉は洗いません。水と一緒に菌が飛び散るためで、農林水産省も洗わないよう呼びかけています。

2. 2

   ささみの厚みの真ん中に、包丁を横にして入れ、反対側の端を少し残して切り進める。本を開くように左右に開き、ラップではさんで、びんの底などで厚みがそろうまで軽くたたく。

   端を切り離さないのが、はがれにくくするこつです。

   

3. 3

   梅干しは種を除いて包丁でたたき、酒でのばす。大葉は軸を切り落とす。

4. 4

   ささみを縦長に広げ、梅肉を薄く塗って、大葉を2枚重ねる。手前からきつめに巻く。4本とも巻き、巻き終わりを下にして並べる。使ったまな板と包丁は洗剤で洗い、熱湯をかけておく。

   

5. 5

   フライパンに油を入れて中火にかけ、巻き終わりを下にして並べる。1分ほど動かさずに焼き固めてから、ときどき転がして全体に焼き色をつける。

6. 6

   水と酒を加えてふたをし、弱火で4〜5分蒸し焼きにする。いちばん太い1本を切り、肉の部分が中心まで白いのを確かめる。梅肉の赤い色とは別に、肉にピンク色や透けた所が残っていたら、水大さじ1を足してふたをし、火を通し足す。斜め半分に切って盛る。

   農林水産省は、中心の温度が75℃以上で1分間以上の加熱と、中心が白くなるまでを目安に挙げています。