エリンギの照り焼き

作り方

1. 1

   エリンギの汚れは湿らせたキッチンペーパーで拭く。根元の硬い部分を切り落とし、縦に厚さ1.5cmに切る。

2. 2

   片面に、深さ2〜3mm、幅5mmの格子の切り込みを入れる。Aは小さな器に混ぜておく。

   深く切ると、焼いているあいだに割れやすくなります。表面に浅く入れます。

3. 3

   片栗粉を茶こしで両面に薄くふる。

4. 4

   フライパンに油を熱し、切り込みの面を下にして並べ、中火で2〜3分、動かさずに焼く。

   端を少し持ち上げて、格子の筋がきつね色になっていたら返します。

5. 5

   返して、反対の面を2分ほど焼く。

   箸で押して、生の硬さがなく全体がしんなりしていれば、中まで火が通っています。硬さが残るときは、ふたをして少し蒸し焼きにします。

   

6. 6

   火を弱めてAを回し入れ、スプーンでたれをすくってかけながら煮からめる。とろみとつやが出て、鍋底にたれが少し残るくらいで火を止める。

   砂糖とみりんは焦げやすいので、火を弱めてからたれを入れます。

   

7. 7

   器に盛り、小ねぎを散らす。