梅干し

塩の代わりに味を決めたい料理には、昔ながらの塩漬けが向きます。日本食品標準成分表では、可食部100gあたりの食塩相当量が18.2gあるからです。はちみつ梅のような調味漬けは7.6gと半分以下で、酸味もやわらかいので、梅を多めに使う和え物やドレッシングに回すと扱いやすくなります。

袋の書き方がまちまちでも、100gあたりにそろえれば比べられます。「塩分8%」と大きく書かれた商品なら、100gに約8g。栄養成分表示の食塩相当量は、100gあたりか1個あたりかを確かめます。

1個ぶんは計算で出せます。種を含めて15gの梅干しなら、種は重さの25%（成分表の廃棄率）なので果肉は約11g。塩分は塩漬けで約2g、調味漬けで約0.9gです。ただ、商品の大きさと味付けで変わるので、1個あたりの食塩相当量が書かれていれば、そちらを使ってください。

梅干し1個で、塩は小さじ1/3減らす

塩小さじ1は約6gです（大さじと小さじの量り方）。塩漬けの梅干し1個ぶんの約2gは、塩小さじ1/3にあたります。調味漬けなら小さじ1/6が目安です。

炊き込みごはんは、栗ごはんの米2合に塩小さじ2/3が、塩の量の手がかりになります。同じ塩分を梅干しでまかなうなら、塩漬けで2個ぶんの計算です。

おにぎりの具にするときは、米にまぶす塩を減らします。塩むすびの塩を半分にして、具の梅干しで足りない味を補う、という順番だと迷いません。煮物は、梅干しを入れたあとに味見をして、しょうゆや塩を足します。

はちみつ梅は甘みも入る

調味漬けは炭水化物が100gあたり21.1gで、塩漬けの8.6gの2倍以上あります。煮物に入れるなら、砂糖やみりんを少し控えます。

塩漬けと同じ塩けにしたいときは、調味漬けを約2.4倍に増やします。長いもの梅肉和えなら、塩漬け約10gのところを調味漬け約24gにして、砂糖は入れずに味を見ます。

はちみつを使った商品は、1歳未満の乳児には与えません。乳児ボツリヌス症を防ぐためで、菌の芽胞は100℃ほどの加熱では死なないので、煮物に入れても同じです。梅干しを離乳食に使うときも、原材料名を確かめてください。