作り方

  1. 1

    ボウルに上新粉を入れ、ぬるま湯大さじ4（60ml）を加えて箸で混ぜる。粉っぽい所に残りを小さじ1ずつ足し、手でこねて、耳たぶくらいの固さにまとめる。

    湯は、指を入れて熱く感じないくらいが目安です。

  2. 2

    生地を棒状にのばして12等分し、丸める。真ん中を指で軽く押して、へこませる。

    丸めて真ん中をへこませただんご
    真ん中を軽くへこませる
  3. 3

    たっぷりの湯を沸かしてだんごを入れ、浮き上がってから1〜2分ゆでる。冷水にとって冷まし、水気を切る。

  4. 4

    竹串に3個ずつ刺す。

  5. 5

    小鍋にたれの材料を全部入れ、片栗粉が溶けるまでよく混ぜてから中火にかける。へらで鍋底から混ぜ続け、煮立って透明になり、つやが出たら火を止める。

    固まりすぎたときは、水を小さじ1ずつ足してのばします。

  6. 6

    だんごにたれをかける。

    つやのある透明なたれをかけたみたらしだんごの串
    つやの出たたれをかける

おいしく作るこつ

  • 生地が固いときだけ、ぬるま湯を小さじ1ずつ足します。
  • たれは煮立つまで混ぜる手を止めません。鍋底から固まりはじめるのを防げます。
  • 香ばしくしたいときは、ゆでたあとに串を焼き網かフライパンで転がし、焼き色をつけてからたれをかけます。

保存の目安

時間がたつと固くなるので、その日のうちに食べ切る。たれは別にして、かける直前に温める。

上新粉はうるち米の粉で、水では粘りが出にくいため、ぬるま湯で練ります。量はメーカーの作り方の例で粉の8割ほど、100gなら80〜85mlです。一度に入れず、固さを見ながら足します。白玉粉やもち粉との違いは上新粉でご覧いただけます。

もちっとさせたいなら、白玉粉を半量混ぜる作り方もあります。都立高校の家庭科の資料は、上新粉と白玉粉を50gずつ水で練り、浮いてから2分ゆでる作り方です。

たれをダマにしないこつは、火にかける前に片栗粉を溶かしておくことです。京都市の保育所と都立高校のレシピも、材料を全部混ぜてから火にかける順番です。作りおいたたれが冷めるとゆるむわけは片栗粉でわかります。

消費者庁は、子どもの口に入る大きさの丸くてつるっとしたものや、かみ切りにくいものを食べさせるときは注意が要るとしています。小さな子には、少しずつよくかんで食べるよう声をかけて見守ります。高齢の方には、消費者庁が餅について挙げるように、小さく切ってから、お茶でのどを潤してゆっくり食べてもらいます。

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出典