さんまの塩焼き

作り方

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   さんまは水でさっと洗い、水けをふく。内臓を除くときは、盛りつけで下になる側の腹に、胸びれの後ろから肛門まで切れ目を入れ、指で内臓をかき出して、腹の中を水で洗い、水けをふく。内臓を残すときは、このまま次へ進む。

   内臓を残すのは、買ってすぐ焼くときだけにします。すぐ焼かないなら、買って帰ったら先に内臓を取り、冷蔵庫へ入れます。

2. 2

   全体に塩をふり、尾びれには塩を多めにつけて、冷蔵庫から出して10〜20分おく。出てきた水けをキッチンペーパーで押さえてふく。フライパンで焼くときは、ここで半分の長さに切る。

   冷えたまま焼くと中心が生焼けになりやすいので、おく間は常温にします。室温が高い日は10分で焼き始めます。

3. 3

   【グリルで焼く】片面焼きは強火で5分ほど温めておき、盛りつけで裏になる面を上にして、頭を奥に入れる。約4分焼き、返して表を約5分焼く。水なしの両面焼きは温めずに、表になる面を上にして頭を奥に入れ、返さずに強火で7〜8分焼く。

   予熱の要不要と受け皿の水は機種で違います。取扱説明書に従ってください。

4. 4

   【フライパンで焼く】サラダ油を薄くひいて中火で熱し、切り口を立てずに、表になる面を下にして寝かせて並べる。動かさずに4〜5分焼き、端を少し持ち上げて皮に焼き色がついていたら返して、さらに3〜4分焼く。途中で出た脂はキッチンペーパーでふく。

   

5. 5

   表面が色づいたら、腹を箸で少し開き、骨のまわりまで色が変わって透き通った所がなければ焼き上がり。透き通った所が残るときは、弱火にして1分ずつ足す。大根おろしとすだちを添える。