かぼちゃのニョッキ

作り方

1. 1

   かぼちゃは種とわたを取って皮をむき、2cm角ほどに切る。耐熱皿に広げてラップをかけ、電子レンジで竹串がすっと通るまで加熱する。

2. 2

   ラップを外し、熱いうちにフォークでつぶす。フライパンに移して弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら水分を飛ばす。ぽってりとして、フライパンの底に木べらの跡が残るようになったら火を止める。

   焦げつきそうなら火を弱めます。水分の多い日本かぼちゃを使うときは、ここを長めに。

3. 3

   ボウルに移して人肌ほどに冷まし、塩と薄力粉の半量を加えて切るように混ぜる。残りの粉を大さじ1ずつ足し、手につきにくく、耳たぶほどのやわらかさでまとまったらやめる。

   こねすぎるとかたくなります。粉っぽさがなくなったら混ぜるのは終わりです。

   

4. 4

   打ち粉をした台に生地をのせ、直径2cmほどの棒状にのばし、2cm幅に切る。フォークの背で軽く押して筋をつける。

5. 5

   鍋に湯を沸かして塩を入れ、ニョッキを重ならないように入れる。浮いてきてからさらに1分ほどゆで、穴あきおたまですくう。ゆで汁は大さじ3ほどとっておく。

   最初の1個をすくって半分に切り、切り口の中心まで色とやわらかさがそろって、粉っぽい芯が残っていなければゆで上がりです。

   

6. 6

   フライパンにバターとゆで汁を入れて火にかけ、バターが溶けたらニョッキを加えて軽くからめる。粉チーズと黒こしょうをふる。