ローズマリーチキン

作り方

1. 1

   ローズマリーは葉をしごいて取り、細かく刻む。にんにくは包丁の腹でつぶす。

2. 2

   鶏肉はペーパーで水けをふき、余分な脂と筋を取って縦半分に切る。皮の側に塩の半量とこしょう、身の側に残りの塩と刻んだ葉をすり込み、ラップをして冷蔵庫に30分おく。使ったまな板と包丁は、洗ってから熱湯をかけておく。

3. 3

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、肉を皮目を下にして並べてから、弱めの中火にかける。フライ返しで押さえながら、動かさずに7〜8分焼く。側面の白い色が厚みの半分ほどまで上がってきたら、端をめくって皮の焼き色を見る。

   にんにくがきつね色になったら、焦げる前に肉の上にのせます。

   

4. 4

   皮がこんがり色づいていたら、フライパンに出た脂をペーパーで吸い取ってから裏返す。2〜3分焼き、白ワインをふってふたをし、さらに2〜3分蒸し焼きにする。

5. 5

   火を止め、いちばん厚い所を切って、中まで白く変わり、ピンク色が残っていないかを見る。ピンク色があれば、ふたをして弱火で1分ずつ焼き足す。食べやすく切って盛る。