酢ばす

作り方

1. 1

   小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けてひと煮立ちしたら火を止める。種を抜いた赤唐辛子を加え、れんこんが入る大きさの、熱と酸に強い保存容器（ガラスなど）に移す。

2. 2

   れんこんは皮を厚めにむき、2〜3mmの輪切りにする。切ったそばから、酢水に入れる。

   輪切りのまま使うので、穴の形が見えます。厚みをそろえると、ゆで上がりもそろいます。

3. 3

   鍋に水500mlと酢小さじ2を入れて沸かし、水けをきったれんこんを入れる。湯が再び煮立ったら、1枚取り出して、少し冷ましてから食べてみて、歯ごたえが残るうちにざるに上げる。

   

4. 4

   湯をきったら水にさらさず、ペーパータオルで手早く水けをふき、温かいうちに1の甘酢へ入れる。全体が甘酢にひたるよう、箸で軽く沈める。

   水にさらすと冷めるうえ、水けも増えて甘酢が薄まります。ふくのは軽くで足ります。

   

5. 5

   粗熱がとれたらふたをして冷蔵庫へ。途中で1〜2回、上下を返して漬け汁をなじませる。2〜3時間たったら食べごろ。