Name: れんこんと昆布の煮もの
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: れんこん 小1節（約200g）; 昆布（日高など） 5×8cmを1枚（約3g）; 水（昆布を戻す） 300ml; 酢水用の酢と水 酢小さじ1・水1カップ; 酒 大さじ1; 本みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 淡口しょうゆ 大さじ1/2

作り方

1
昆布は固く絞ったぬれぶきんで表面を拭き、分量の水に30分以上つけて戻す。やわらかくなったら取り出し、2cm角に切る。戻し汁は捨てずに取っておく。
戻した昆布は2cm角に切る
2
水1カップに酢小さじ1を混ぜて酢水を作る。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、切ったそばから酢水に入れる。5分ほどつけ、ざるに上げて水けをきる。
3
鍋に戻し汁250ml、れんこん、昆布、酒、本みりん、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらあくを取り、弱火にして落としぶたをして5分煮る。
戻し汁が足りないときは、水を足して250mlにします。
落としぶたをして煮る
4
淡口しょうゆを加え、さらに7〜10分煮る。竹串がれんこんの中心まですっと通り、煮汁が具の半分の高さほどに減ったら火を止める。
昆布がかたいときは、水を大さじ2ほど足して、もう数分煮ます。
5
ふたをして、粗熱が取れるまでそのまま置き、煮汁を含ませる。器に盛り、煮汁を少しかける。

おいしく作るこつ

煮汁を煮詰めず、火を止めて冷ます間に味を含ませます。煮詰めるより、れんこんの色が濃くなりにくくなります。
少なめの煮汁が全体に回るように、落としぶたをして煮ます。

保存の目安

煮汁ごと清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べきります。

れんこんに含ませるうまみは、昆布を戻した水から取ります。日本昆布協会によると、日高昆布はやわらかく煮えやすく、昆布巻きやおでんに使われるので、具として食べるこの煮ものにも合います。協会は、水で洗うとうまみが流れ出るとして、昆布は固く絞った濡れぶきんで拭くよう勧めています。

れんこんは、皮をむいたらすぐ酢水に浸すと、色が変わるのを防げます（千葉県）。白く仕上げたいので、しょうゆは淡口にします。煮る時間は1cm厚さで12〜15分を目安にしました。れんこんは節によっても食感が違うので、時間より竹串の通りを見てください。

昆布は乾いた状態で1人分約1.5gです。日高昆布のヨウ素は成分表に値がないので、まこんぶの値で計算すると、煮汁ごと食べて1人分約3,000μg。昆布のページでご紹介している成人の耐容上限量、1日3,000μgに届く量です。一度超えたらすぐ体に障るという線ではありませんが、毎日の作りおきにはせず、間を空けて食べます。妊娠中と授乳中、子どもの上限はさらに低いので、昆布のページを見てください。