グヤーシュ

作り方

1. 1

   牛肉は3cm角に切って塩ひとつまみをふる。玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水にさらす。

2. 2

   厚手の鍋に油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を並べる。あまり動かさず、全面に焼き色をつけて取り出す。

3. 3

   同じ鍋に残りの油、玉ねぎ、にんにくを入れ、中火弱で炒める。玉ねぎが透き通り、うすく色づいたら火を止める。

4. 4

   火を止めた鍋にパプリカパウダーを入れて混ぜ、粉が油になじんだら、すぐにトマトと水を注ぐ。

   粉を入れたまま火にかけておくと、焦げて苦くなりやすくなります。

   

5. 5

   牛肉を戻し、強めの中火にかける。煮立ったらあくを取り、ふたをして弱火で40分ほど煮る。肉が箸でほぐれるくらいになったら、水けをきったじゃがいもを加えて、さらに20分煮る。

   肉がかたければ、じゃがいもを入れる前にもう少し煮ます。汁が減りすぎたら、水を足します。

6. 6

   じゃがいもに竹串がすっと通れば、残りの塩と粗びき黒こしょうで味をととのえる。