かさごのみそ汁

作り方

1. 1

   店に頼めるなら、棘の始末から下処理まで頼む。自分でするときは、厚手のゴム手袋をして、洗う前にキッチンばさみで背びれ・尻びれ・えらぶたの棘を切り落とし、ほかのひれも短く切る。うろこと内臓、えらを除き、3〜4cmのぶつ切りにする。頭はかたいので、無理に割らない。

   切り落としたひれは、素手で触らず紙に包んで捨てます。棘が刺さったら、やけどしない程度の湯で温め、棘が残っていることもあるので医師に診てもらいます。

2. 2

   ボウルにかさごを入れて熱湯を回しかけ、表面が白くなったらすぐ水に取る。手袋のまま、残ったうろこ、血、ぬめりを洗い流し、水けをきる。

   

3. 3

   鍋に水、昆布、かさご、酒を入れて中火にかける。煮立ったらあくをすくい、昆布を取り出して弱火にし、ふたをずらして10〜15分煮る。身の厚い所を箸で開き、中まで白ければよい。

   強火でぐらぐら煮ると汁が濁ります。

   

4. 4

   豆腐を1.5cm角に切って加え、温まるまで2〜3分煮る。長ねぎは斜め薄切りにする。

5. 5

   火を弱め、みそを溶き入れる。味を見て、足りなければ少しずつ足す。ねぎを加え、煮立つ直前に火を止める。