Name: れんこんのすり流し汁
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: れんこん 小1/2節（約100g）; だし 1と1/2カップ（300ml）; 酒 小さじ1; 塩 小さじ1/4; 薄口しょうゆ 小さじ1; 三つ葉 少々

作り方

1
鍋にだし、酒、塩、薄口しょうゆを入れて中火にかける。縁がふつふつと泡立ってきたら、弱火にする。
2
れんこんは皮をむき、おろし金でおろす。出た汁も捨てずにそのまま使う。
ざるで水けをきらないのが、もちとの違いです。
3
おろしたれんこんを汁ごとすぐに加え、へらで鍋底からゆっくり混ぜ続ける。
4
白く濁っていた汁につやと透明感が出て、へらが少し重くなったら火を止める。すくってたらすと、とろりと落ちるくらいが目安。
強火にすると底につきやすいので、弱火のままにします。
つやが出て、へらが重くなる
5
椀に注ぎ、刻んだ三つ葉をのせる。
三つ葉をのせて仕上げる

おいしく作るこつ

塩分は全体で0.6％ほどの控えめな味つけです。濃くしたいときは、塩ではなく薄口しょうゆを小さじ1/2ずつ足します。
さらりとさせたいときは、だしを50mlほど足し、味をみて薄口しょうゆで調えます。

保存の目安

作りたてが向きます。残ったら早めに冷まして冷蔵庫に入れ、温め直すときは弱火で、底から混ぜながら。

すり流しは、すりつぶしたりおろしたりした材料を、だしでのばす汁物です。れんこんはおろすと粘りが出て、温めるとこれがだしのとろみになります。水けをきって焼くれんこんもちと違い、おろした汁ごと鍋に入れます。

割合は、おろしたれんこん約100gにだし300ml。宮崎県に伝わる「れんこんのすり流し汁」は4人分でれんこん160gにだし3カップなので、れんこんが少し多めです。粘りの強さは品種で違い、農畜産業振興機構によると、いま主流の中国種は在来種より粘りが少なめ。量より鍋の中の見た目で火を止めてください。品種の違いはれんこんへ。