Name: ずんだもち
Total time: 35 min
Yield: 作りやすい分量（切りもち4個分）
Ingredients: 枝豆（さや付き） 300g（むいて約165g）; 塩（ゆでる前にまぶす） 小さじ2; 砂糖 大さじ3（約27g）; 塩（あん用） ひとつまみ; 水 大さじ1〜2; 切りもち 4個（約200g）

作り方

1
枝豆はさやごと洗い、塩小さじ2をまぶして軽くもむ。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩がついたままの枝豆を4〜5分ゆでる。1粒取って水で冷まし、指ではさむと軽くつぶれるくらいになったらざるに上げ、冷ます。
ずんだは、枝豆としてそのまま食べるときより少しやわらかめにゆでます。
3
さやから豆を出し、薄皮をむく。つまんで押すと、つるりと出てくる。
薄皮をむいた豆
4
豆をすり鉢で、粒が少し残るくらいまでする。砂糖大さじ3と塩ひとつまみを加えてさらにすり、水を大さじ1から足して、スプーンからぽってり落ちるかたさにする。味を見て、甘さと塩を足す。
5
鍋にたっぷりの湯を沸かし、切りもちを袋の表示どおり、やわらかくなるまでゆでる。湯をきり、水でぬらしたはさみか包丁で1個を4等分ほどに切る。
4等分は目安です。食べる人に合わせて、もっと小さく切ります。
6
大きめのボウルにもちを入れ、ずんだあんをからめる。すぐに器に盛る。
もちは冷めると硬くなるので、あんは先に仕上げておきます。
小さく切ってあんをからめる

おいしく作るこつ

すり鉢がなければ、フードプロセッサーか、厚手のポリ袋に入れてめん棒でつぶします。
生の枝豆が出回らない季節は、冷凍の枝豆で作れます。さや付きなら同じ300g、むき枝豆なら約165gで、解凍は袋の表示に従います。塩味つきなら、ゆでる前の塩とあん用の塩は入れず、味を見て足します。

保存の目安

その日のうちに食べきる。もちは冷めると硬くなり、のどに詰まりやすくなります。

薄皮は、むいたほうが色も口当たりもよくなります。宮城県の資料でも、ゆでた枝豆は薄皮までむいてからすりつぶしています。ゆで時間や塩の幅は枝豆でご覧いただけます。

砂糖は、さやから出した豆の重さの割合で考えると加減しやすくなります。宮城県と塩尻市の資料はどちらも17〜18%ほどで、この分量は約16%とやや控えめです。塩は資料で開きがあり、宮城県はひとつまみ、塩尻市はむき枝豆300gに小さじ1です。ゆでる前にまぶした塩が豆に少し移るので、ひとつまみから始めます。

のどに詰まらせないように

消費者庁のコラムによると、もちは温度が下がるほど硬く、くっつきやすくなります。高齢の方には、小さく切ること、食べる前にお茶や汁物でのどをうるおすことが勧められています。

1個を4等分はおおよその目安で、消費者庁が大きさを示しているわけではありません。小さな子どもは口の大きさが直径約4cmで、のどはそれより細く、粘り気があって飲み込みにくいものは特に注意が要ると消費者庁は説明しています。食べさせるかは発達を見て決め、切る大きさは食べる人に合わせ、食べるあいだは見守ります。ほかの工夫と、詰まったときの応急手当の案内は切り餅でご覧いただけます。