Name: 枝豆ごはん
Total time: 55 min
Yield: 作りやすい分量（米2合・茶碗4杯ほど）
Ingredients: 米 2合; 枝豆（さやつき） 約200g（むいた豆で100g）; 塩（枝豆にもみ込む分） 小さじ1; 酒 大さじ1; 塩 小さじ1/3

作り方

1
米を洗って内釜に入れ、2合の目盛りまで水を注いで、30分以上おく。
酒と塩を入れるのは、炊く直前です。
2
枝豆はさやの両端をはさみで少し切り落とし、塩小さじ1をまぶして、さやをこするようにもむ。
3
塩を落とさずに、沸騰したたっぷりの湯に入れる。中火で4〜5分ゆで、1つ取って食べ、まだ固ければ30秒ずつ足す。ざるに上げて、広げて冷ます。
冷凍のむき枝豆は、袋の表示どおりに戻して水けを拭きます。
ゆでたらざるに広げて冷ます
4
冷めた枝豆をさやから出し、豆の薄皮が付いていれば取る。
5
1の水を大さじ1取り除き、Aを加えて底から混ぜ、ふつうに炊く。
6
炊き上がったらすぐ枝豆を加え、しゃもじで切るように全体へ混ぜる。ふたをして3分おき、豆を温める。
枝豆は小さくてかたいので、はじめから混ぜ込めます。
炊き上がりに枝豆を混ぜ込む

おいしく作るこつ

もみ込む塩の多くはゆで湯に溶け、むいた豆に残るのはわずかです。ごはんの塩けはAの塩で決まり、小さじ1/3なら茶碗1杯あたり約0.5gです。枝豆を混ぜる新潟市のレシピは小さじ1/4、炊き込む京都市のレシピは小さじ1/2で、その間の量です。
味つきの冷凍枝豆を使うときは、Aの塩を小さじ1/4に減らし、混ぜたあとに味を見ます。
枝豆は大豆の未成熟な実です（農畜産業振興機構）。大豆は消費者庁が表示をすすめる「特定原材料に準ずるもの」に入ります。大豆にアレルギーのある方は、食べてよいか主治医にご相談ください。