作り方

  1. 1

    梅はよく洗い、たっぷりの水に2〜3時間浸けてアク抜きをする。

  2. 2

    びんはよく洗って乾かす。ホワイトリカーを少量入れてびん全体をゆすぎ、液は捨てて、拭かずに乾かす。

    熱湯や食器用のエタノールで消毒してもかまいません。熱湯は、びんに耐熱の表示があるときだけにします。

  3. 3

    ざるにあけて水けをきり、清潔な布巾で1個ずつ拭く。竹串でヘタを取り、表面を数か所刺す。

  4. 4

    びんに氷砂糖と梅を交互に入れ、ふたを閉める。冷暗所に置き、氷砂糖が溶けるまで1日に2〜3回、タオルを敷いた床の上で転がす。

    転がすと、シロップの濃さが全体にそろいます。重いびんは、持ち上げて振ると落とすおそれがあります。

    氷砂糖と青梅を交互に重ねたガラスびん
    氷砂糖と梅を交互に
  5. 5

    氷砂糖がすべて溶け、梅がしぼんだらできあがり。3〜4週間が目安で、溶け残りがあれば転がし続ける。梅を取り出し、シロップは清潔なびんに移して冷蔵庫に入れる。

    氷砂糖が溶け、梅がしぼんで琥珀色のシロップに浸ったびん
    砂糖が溶けて、梅がしぼむ

おいしく作るこつ

  • 泡が少し出たら、発酵のガスがたまらないよう、ふたをゆるめて空気を抜き、閉め直して様子を見ます。ときどき空気を抜く手順は、梅研究会の作り方にもあります。
  • 泡が増え続けるものや、お酒のようなにおいがするものは、発酵が進んでいます。カビやぬめり、いやなにおいがあれば飲まずに捨てます。

保存の目安

梅を取り出し、シロップを清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。濃いシロップなので、水や炭酸水で割って飲む。

梅シロップは、びんの清潔さが仕上がりを左右します。農林水産省は、梅の水けをよく拭いて、容器も洗って十分に乾かすよう勧めています。汚れや水けが残ると、カビが生えやすいためです。

梅は青くてかたいものを選びます。福井県の資料によると、収穫が遅かったり追熟したりした梅は皮がやわらかくなり、シロップにすると発酵しやすくなります。選び方とヘタの取り方は梅で、氷砂糖を使うわけと、発酵を防ぐ水張りの手順は氷砂糖でご覧いただけます。

発酵が進むと、アルコールができることがあります。泡が続くものやお酒のようなにおいがするものは子どもに出さず、大人も迷うものは飲まずに処分してください。

青梅は生では食べません。シアン化合物という天然の毒素を含むためで、農林水産省はそのまま食べるのに適さないとしています。仕込みのあいだは、子どもが青梅を口にしないよう、手の届かない場所に置きます。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典