Name: ガリシア風たこ
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: スペイン
Ingredients: ゆでだこ（足） 200g; 男爵いも 1個（約150g）; オリーブ油 大さじ1と1/2; スモークパプリカ（粉） 小さじ1/2; 一味唐辛子 少々; 塩 ひとつまみ（約0.5g）

作り方

1
じゃがいもは皮つきのまま洗い、半分に切る。かぶるくらいの水に入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15〜20分ゆでる。竹串がすっと通ったら、皮をむいて1cm厚さに切る。
2
ゆでだこは水けを拭き、足を1cm幅ほどの斜め切りにする。
パックに「ゆでだこ」と表示されたものを使います。生だこは、この手順では火が通りません。
3
小鍋に湯を沸かし、たこを入れてさっとくぐらせる。湯気が立つくらいに温まったら、ざるにあげ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。
1切れ触って冷たければ、もう一度くぐらせます。水けが残るとオリーブ油がなじまず、味がぼやけます。
湯にくぐらせて温める
4
器にじゃがいもを並べ、温かいうちにたこをのせる。塩をふり、スモークパプリカ、一味唐辛子、オリーブ油の順にかける。
パプリカと油をかけて仕上げ

おいしく作るこつ

切ってから温めると、短い時間で中まで温まります。たこは加熱すると身が縮んで固くなるので、ゆでだこは温めるだけで止めます。
市販のゆでだこは厚く切るほどかみ切りにくいので、1cm幅ほどにそろえます。
辛口のパプリカがなければ、一味唐辛子で辛さを足します。香りは少し軽くなり、辛いものが苦手なら省いても作れます。

保存の目安

ゆでだこは持ち帰ったらすぐ冷蔵庫に入れ、表示の期限までに使います。仕上げたものは室温に置かず、その日のうちに食べきります。

スペイン政府観光局が紹介するガリシアのたこは、約2kgの1杯を丸ごとゆでるところから始まります。切ったら温かいうちに木の皿にのせ、粗塩と甘口・辛口のパプリカ、オリーブ油で味をつけます。市販のゆでだこなら、ゆでる手間が省け、温めて味をつけるだけで形になります。生だこから作るときは手順が変わるので、固くしない火の入れ方と中まで火を通す目安をまだこでご覧ください。