パクチーの根のチキンスープ

作り方

1. 1

   パクチーは、ボウルにためた水の中で根元をふり洗いし、根のひげの間の土を指でほぐして落とす。水を替えて、水が濁らなくなるまで繰り返す。

   洗うのは使う日に。洗ったあとは、キッチンペーパーで水けを拭きます。

   

2. 2

   パクチーの根と茎をみじん切りに、葉を2cm幅のざく切りにして分ける。鶏肉はそのあとで切り、余分な脂を除いて2cm角にする。

   葉はほとんど生で食べるので、生の鶏肉より先に切ります。

3. 3

   鍋に水、酒、しょうが、鶏肉、根と茎を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして、ふつふつと煮立つ弱めの中火で10分ほど煮る。

4. 4

   いちばん大きい鶏肉をひと切れ取り出して切り、中心まで白くなっていることを確かめる。鶏がらスープの素、ナンプラー、塩を加えて味をみる。

   中心に赤みが残るときは、もう少し煮てから、別のひと切れで確かめ直します。

5. 5

   火を止めて葉を入れ、レモンを絞る。