コンソメ

レシピに「固形コンソメ1個」とあるのに、家には顆粒しかない。そんなときは小さじ2杯で置きかえられます。国内大手メーカーの商品の場合で、ほかの品は1個の重さや塩分を確かめてから置きかえます。

固形1個は顆粒小さじ2杯

この商品は、固形1個も顆粒小さじ2杯も5.3gで、食塩相当量も2.4gと変わりません。原材料や配合は全く同じではないものの、同じように使えると案内されています。

• 固形1個＝顆粒小さじ2杯：スープ2人分（湯300ml）
• 固形1/2個＝顆粒小さじ1杯：湯150ml（そのまま飲むスープ1杯分）
• 固形2個＝顆粒小さじ4杯：湯600mlで4人分の目安（1個300mlからの計算）

固形を細かくしたいときは、銀紙から出してラップに包み、電子レンジで10〜20秒ほど温めます。やわらかくなるので、手やスプーンで割れます。

ブイヨンと書かれた品も、gで置きかえる

メーカーの説明では、ブイヨンはフランス語で「だし」のこと、コンソメはブイヨンに牛の赤身肉や野菜、卵白を加えて煮て、澄ませたスープです。言葉は違っても、成分表では固形コンソメは「固形ブイヨン」の別名として載っています。

1個の重さは、商品で違うことがあります。ほかのメーカーの固形やブイヨンを使うときは、袋の1個あたりのgと食塩相当量を見て、5.3gと2.4gに近づくよう量を加減します。成分表の固形ブイヨンは100gあたりの食塩相当量が43.2gなので、1個5gの品なら約2.2gが見当です。

固形は煮込みに、顆粒は下味に

固形はスープや煮込み、カレーやシチューなどの汁ものに向くと案内されています。顆粒はハンバーグの下味や炒めもののように、素材になじませたい場面に使いやすい形です。ピラフ2人分なら、顆粒小さじ1〜2を湯大さじ3で溶き、炒めた具とごはん400gに加えて混ぜます。

クリームシチューやボルシチのように固形1個で書かれたレシピも、この置きかえで作れます。商品によって塩けが違うので、仕上げの塩は味を見てから足します。中華の味にしたいときは、鶏がらスープの素の使い方が参考になります。