鶏肉のフォー

作り方

1. 1

   鍋に水、酒、しょうが、長ねぎの青い部分、鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にしてふたをずらして15分ほど煮る。

   ぐらぐら煮立てると、スープが濁ります。表面が静かに揺れる火加減にします。

   

2. 2

   もやしはさっと洗って水けを切る。かいわれ大根は根元を切る。パクチーは葉をざく切りにする。ライムは切って器に出しておく。

3. 3

   鶏肉を取り出して、いちばん厚いところに切り込みを入れ、中心まで白く、肉汁が透明なことを確かめる。ピンク色が残っていれば、スープに戻して5分煮て、もう一度確かめる。

   中心の温度が75℃で1分間以上が目安です。

4. 4

   鶏肉は粗熱が取れたら、繊維に沿って手でさく。スープからしょうがとねぎを取り出し、ナンプラーと砂糖を加え、味を見て塩で整える。もやしを入れ、再び煮立ったら弱火にして温めておく。

5. 5

   別の大きな鍋でたっぷりの湯を沸かし、フォーを袋の表示の時間でゆでる。表示の終わりごろに1本取ってかみ、中心にごく少し芯が残るくらいでざるに上げ、湯をよく切る。

   ゆでた湯は、スープに入れずに捨てます。

6. 6

   器にフォーを入れ、熱いスープともやしを注ぐ。鶏肉、かいわれ大根、パクチーをのせ、ライムを添える。