ファラフェル

作り方

1. 1

   ひよこ豆はさっと洗い、豆の4〜5倍の水に6〜8時間浸す。ゆでずにざるに上げ、キッチンペーパーで水けを拭く。

   しわが消えて、乾いていたときの2倍強にふくらめば戻っています。ゆでていないので、豆はまだ固いままです。

2. 2

   玉ねぎとにんにく、パクチーは大きめに切る。フードプロセッサーに豆と一緒に入れ、塩とクミンを加える。

3. 3

   数回に分けて短く回し、ごはん粒より少し小さい粒が残るところで止める。ペースト状にしない。ボウルに移して片栗粉を混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

   生地に水が浮いていたら、キッチンペーパーで包んで軽く押さえます。

   

4. 4

   生地を15等分ほどにし、手を少し水でぬらして、直径5cm、厚さ1cmほどの平たい円にまとめる。強く握り固めず、まとまる程度に。

5. 5

   フライパンに油を入れて170℃に熱し、まず1個だけ入れる。触らずに片面2〜3分、返してもう2〜3分、濃い茶色になるまで揚げる。

   崩れたら、生地に片栗粉を小さじ1ずつ足して、もう一度試します。

6. 6

   揚げた1個を半分に割る。中まで湯気が立つほど熱く、断面の粒にかたさが残っていなければ、残りも同じように揚げる。一度に入れるのは、油の表面の半分ほどまで。

   中がぬるいときや、かたい粒が残るときは、揚げ時間をのばします。割った1個も、油に戻して揚げ足します。

   

7. 7

   ヨーグルトにレモン汁と塩を混ぜてソースにし、ファラフェルに添える。