いももち

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮ごとよく洗い、芽はまわりごとえぐり、緑色の部分は厚くむく。1個ずつラップでふんわり包んで耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで3分加熱する。上下を返し、竹串がすっと通るまで1分ずつ加熱する。

   時間はいもの大きさと機種で変わります。長くかけすぎると焦げるので、一度に足さず、そのつど竹串で確かめます。

2. 2

   皿は厚手のふきんで持って取り出し、ラップは向こう側から開けて蒸気を逃がす。ふきんかキッチンペーパーでいもを包んで皮をむき、ボウルに入れて、熱いうちになめらかになるまでつぶす。あら熱を取る。

   皿もいもの中も熱くなっています。いもは素手で持ちません。

3. 3

   片栗粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。4等分にして、厚さ1cm、直径9cmほどの丸形にととのえる。

   

4. 4

   フライパンに油を入れて中火で熱し、3を並べる。動かさずに焼き、縁にこんがり色がついたら返す。両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。

5. 5

   フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。しょうゆ、砂糖、みりん、水を入れて煮立て、砂糖を溶かす。弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらとろみをつける。いももちを戻してからめる。

   たれに入れたら長く煮ません。いもの表面がやわらかくなりすぎます。