Name: おしるこ
Total time: 1 h 40 min
Yield: 作りやすい分量（3〜4人分）
Ingredients: 小豆（乾燥） 150g; 砂糖 100g; 塩 小さじ1/4; 熱湯（渋切り用） 450ml; 水（煮る用） 800ml; 切り餅 2個（約100g）

作り方

1
小豆はざるに入れて水で洗い、割れた豆や石、しわの寄った豆があれば除く。
2
鍋に小豆を入れ、渋切り用の熱湯を注いで強火にかける。沸騰したら水を少し差し、もう一度沸騰したらざるに上げて、ゆで汁を捨てる。
渋みやあくを捨てる渋切りです。熱湯から煮ると、水から煮るより煮えむらが少なくなります。
もう一度沸いたら、ゆで汁を捨てる
3
小豆を鍋に戻し、煮る用の水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、あくを除きながら30分〜1時間煮る。豆が水面から出たら水を足し、指で簡単につぶれるやわらかさにする。
豆が水面から出ると、そこだけやわらかくなりません。
豆が水面から出ない水かさで
4
砂糖の半量を入れ、鍋底をなでるように混ぜて10分ほど煮る。残りの砂糖を入れて、さらに10分煮て、塩を加えて火を止める。汁が濃いときは水を足す。
5
切り餅は半分に切る。別の鍋に湯を沸かして餅をゆで、箸でつまむとやわらかくのびるまでにする。
6
器に餅を入れ、熱い小豆の汁をおたま1杯ずつ注ぐ。

おいしく作るこつ

砂糖を一度に入れると、豆がかたくなります。2回に分けて入れます。
餅は汁とは別にゆでると、やわらかくなりすぎず、食べやすくなります。

保存の目安

餅を入れずに、冷めたら清潔な容器に移して冷蔵庫へ入れ、早めに食べきります。冷凍するなら小分けにして、2〜3週間以内に。餅は食べるときに、その分だけゆでます。

砂糖は、小豆の重さの2/3が目安です。新座市の保育園のおしるこが小豆100gに砂糖66gで、150gなら100g。甘めが好みなら、島根県の小豆雑煮と同じ割合（100gに80g）の120gまで増やせます。

粒を残したこの汁は、文部科学省の食品成分表では「しるこつぶしあん」。別名が田舎しるこ、ぜんざいで、こしあんの汁は御膳しるこです。ただ、どちらで呼ぶかは土地や店でも分かれ、鳥取県の小豆雑煮も、ほかの地域でぜんざいやしること呼ばれるものに近い、と農林水産省の郷土料理のページにあります。

餅は小さく、汁でのどを潤して

餅は冷めるほど硬くなり、口の中くらいの40℃ほどでは、のどに貼り付きやすくなると消費者庁は説明しています。小さく切り、先に汁でのどを潤してから、ゆっくりよく噛んで食べてください。高齢の方の食事は、周りの人が見守ります。小さな子どもの分は、新座市の保育園のように、餅の代わりに米粉のマカロニを入れる手も。詰まったときの手当は鏡開きでご覧いただけます。