Name: かぼちゃのいとこ煮
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: かぼちゃ 1/4個（種とわたを除いて約300g）; ゆで小豆（缶詰・加糖） 100g; 水 150ml; しょうゆ 小さじ2; 塩 ひとつまみ

作り方

1
かぼちゃは種とわたをスプーンでかき取り、4cm角に切る。皮はところどころむく。
2
直径18〜20cmの鍋に、皮を下にして重ねずに並べる。水と塩を加えて強火にかけ、煮立ったら落としぶたをのせて中火にし、5分ほど煮る。
3
竹串を刺して、まだ少し抵抗があるところで、ゆで小豆としょうゆを加える。かぼちゃを動かさず、鍋をゆすって煮汁をなじませる。
小豆を入れたあとは、かき混ぜません。混ぜると、かぼちゃの角が取れやすくなります。
小豆を入れる前に串で見る
4
落としぶたをして弱めの中火で5〜7分煮る。竹串がすっと通り、煮汁が鍋の底に少し残る程度になれば火を止める。
缶詰の小豆は甘いので、煮つめるほど甘みが濃くなります。鍋底がこげそうなら、水を大さじ2足します。
煮汁が少し残る煮上がり
5
ふたをして10分ほどおき、味をなじませてから器に盛る。

おいしく作るこつ

甘さの調整は小豆の量で。控えたいときは、小豆を70gほどに減らします。煮上がりの汁が甘すぎるときは、水を大さじ1ずつ足してひと煮立ちさせます。
無糖の缶なら、砂糖を大さじ1から足して味をみます。
開けた缶の残りは、缶のまま置かず、ガラスや陶器、プラスチックの容器に移して冷蔵庫へ。早めに食べきります。

保存の目安

冷めたら煮汁ごと保存容器に移して冷蔵庫へ。なるべく翌日までに食べきります。

かぼちゃが先、小豆が後。農林水産省が紹介する基本の作り方も、ゆであずきのアレンジも、小豆は途中で加えます。缶詰の小豆は甘みが濃く、最初から入れると鍋底につきやすくなり、混ぜたくなります。混ぜれば、かぼちゃの角はくずれます。5分ほど煮て、竹串にまだ少し抵抗があるところで合わせます。

分量は、農林水産省のアレンジを土台にしました。缶詰は甘みがついているので、砂糖は使いません。水だけは200ccから150mlに減らし、煮汁を鍋底に少し残して仕上げます。

農林水産省の「うちの郷土料理」は、いとこ煮を茨城県の冬至の定番として紹介しています。冬至にかぼちゃを食べるわけには諸説あり、野菜の少ない厳寒期に、保存しておいたかぼちゃを食べる習慣が伝わった、という説もその一つです。いとこ煮の名にも諸説あり、かたいものから「追々」煮ることに「甥々」をかけた、という話もあります。2026年の冬至は12月22日。ゆず湯や「ん」の言い伝えは冬至にかぼちゃを食べるのはなぜ？でご覧いただけます。