作り方

  1. 1

    じゃがいもは芽と緑色の部分を除いて皮をむき、1.5cm厚の輪切りにして水にさらす。鍋にじゃがいもと卵、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。

  2. 2

    沸騰したら弱めの中火にし、10分ゆでる。卵を取り出して冷水にとる。じゃがいもに竹串がすっと通るのを確かめ、ざるにあげる。卵は冷めたら殻をむき、くし形に切る。

  3. 3

    黄パプリカは種を除いて小さく切り、耐熱皿にのせてラップをかけ、600Wの電子レンジで1分温める。

  4. 4

    ミキサーかハンドブレンダーに、ちぎったチーズ、牛乳、油、パプリカ、一味唐辛子を入れ、なめらかになるまで回す。レモン汁を加えて軽く回し、ぽってりしたヨーグルトくらいの濃さにする。

    固ければ牛乳を小さじ1ずつ足します。量が少なく刃に届きにくいときは、止めてからへらで寄せます。

    ミキサーにかけたなめらかな黄色いチーズのソース
    ぽってりしたヨーグルトくらいの濃さ
  5. 5

    ちぎったレタスを皿に敷き、じゃがいもを並べる。ソースをかけ、卵をのせる。

    ちぎったレタスの上に並べた、ゆでたじゃがいも
    じゃがいもを並べてからソースを

おいしく作るこつ

  • ミキサーがなければ、パプリカはごく細かく刻んで同じように温め、チーズはおろし金でおろします。耐熱のボウルで牛乳とチーズを温め、泡立て器でつぶしながら混ぜて、残りの材料を加えます。パプリカの粒が残り、なめらかさは落ちます。
  • 食べる直前にかけます。時間がたつと、ソースがじゃがいもに染みて固くなります。
  • 一味唐辛子の辛さは商品で違います。辛いものが苦手なら半量から入れ、足りなければひとつまみずつ足します。

保存の目安

ソース、じゃがいも、卵は別々の容器に入れて冷蔵し、翌日までに食べきる。ゆでたじゃがいもは冷凍するとパサついて食感が変わるので、冷凍には向かない。

JICA海外協力隊の報告によると、ゆでたじゃがいもにアヒ・アマリージョ（黄色い唐辛子）とチーズなどのソースをかける、クリーミーでピリ辛な料理です。ペルー観光局の日本語のレシピ「ワンカヨ風ポテト」は、フレッシュチーズと黄トウガラシ、あめ色に炒めた玉ねぎ、牛乳、油をなめらかにして作ります。

日本では唐辛子もフレッシュチーズも探しにくいので、プロセスチーズと黄パプリカ、一味唐辛子で置き換えます。味は別のものと考えてください。パプリカは色と穏やかな甘みを足しますが、辛みも唐辛子特有の香りもなく、辛さは一味唐辛子だけが頼りです。プロセスチーズは塩けとコクが強く、フレッシュチーズの軽さは出ません。チーズに塩けがあるので、塩は加えません。

乳と卵が入る料理です。ふつうのプロセスチーズは温めても溶けにくいので、ミキサーで細かくするほうが確かです。じゃがいもは男爵いものほか、観光局のレシピが黄ジャガイモも使うので、肉の黄色いキタアカリでも。

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出典