オクラの豚肉巻き

作り方

1. 1

   オクラをまな板に並べて塩小さじ1/2をふり、手のひらで軽く転がして産毛をこすり落とす。水でさっと洗い流し、へたの先を切って、がくをぐるりと薄くむく。キッチンペーパーで水けをしっかりふく。

   水けが残ると片栗粉がだまになり、焼くときの油はねのもとにもなります。

2. 2

   豚肉を1枚広げて片栗粉を薄くふる。オクラ2本を手前に並べ、きつめに巻く。残りも同じように巻き、巻き終わりを下にして置いて、塩・こしょうをふる。

   2本の向きを互い違いにすると太さがそろい、肉がすき間なく巻けます。

   

3. 3

   フライパンに油を入れて中火で温め、巻き終わりを下にして並べる。合わせ目の肉の色が変わり、菜箸で持ち上げてもはがれなくなるまで、そのまま焼く。

4. 4

   転がして全体に焼き色をつける。酒をふってふたをし、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

5. 5

   いちばん太い1本を半分に切る。断面の肉にピンク色や赤みがなく、オクラに竹串がすっと通れば、火が通っている。切った分もフライパンに戻す。赤みが残っていたら、ふたをして1分ずつ焼き足す。

   

6. 6

   火を止め、フライパンの余分な油と焦げをキッチンペーパーでふく。たれの材料を加えて中火にかけ、転がしながら煮立てる。泡が大きくなってとろみがつき、たれが半分ほどに減ったら火を止めて、余熱でからめる。半分に切って盛り、残ったたれをかける。

   砂糖とみりんの入ったたれは、水分がなくなると一気に焦げます。菜箸でなぞった跡がすぐに消えなくなったら、火を止める合図です。