焼き餃子

作り方

1. 1

   キャベツはみじん切りにして塩をふり、5分おく。しんなりしたら両手でぎゅっと絞り、水けをしっかり切る。ニラは5mm幅に切る。

2. 2

   ボウルにひき肉、しょうゆ、酒、塩、にんにく、しょうがを入れ、粘りが出るまで練る。キャベツ、ニラ、ごま油を加えてさっと混ぜ、16等分の目安をつける。

   野菜を入れたあとは、混ぜすぎません。水けが出やすくなります。

3. 3

   皮の中央に餡をのせ、ふちに水をつけて、ひだを寄せながら閉じる。残りの皮には、ラップをかけておく。

   包んだ餃子は、くっつかないように、間をあけて並べます。

4. 4

   フライパンに油を入れて中火にかけ、餃子を並べる。1分ほど焼き、1個をへらで少し持ち上げて、底に薄く色がついていたら火を止める。

   

5. 5

   水と片栗粉をよく混ぜ、フライパンの縁から回し入れる。すぐふたをして中火にかけ、5分ほど蒸し焼きにする。水が減って、ぐつぐつという音がパチパチと軽い音に変わってきたら、ふたを取る。

   水を入れると油がはねるので、火を止めてから入れ、すぐにふたをします。水は餃子の高さの1/3ほどが目安です。

6. 6

   ふたを外したまま中火で1〜2分焼き、残った水を飛ばす。ごま油を回しかけ、羽根がきつね色になって、ふちがフライパンから浮いてきたら火を止める。

   

7. 7

   いちばん大きい1個を割り、肉に赤い所がなく、透き通った肉汁が出ていれば焼き上がり。フライパンに皿をかぶせ、鍋つかみで押さえて返す。

   赤い所が残っていたら、返す前に、ふたをして弱火で1分ほど焼き足します。