Name: ニラ玉
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: 卵（半熟にするなら生食用・賞味期限内） 3個; ニラ 1/2束（約60g）; 塩 ひとつまみ; サラダ油 大さじ1; ごま油 小さじ1/2; しょうゆ 小さじ1

作り方

1
ニラを4cm長さに切る。卵はボウルに割って塩を加え、溶きほぐす。どちらも火にかける直前に。
2
フライパンにサラダ油とごま油を入れて強めの中火にかけ、ニラを炒める。濃い緑になってしんなりしたら、片側に寄せる。
20〜30秒ほどが目安です。量と火で変わるので、色と張りで決めます。
濃い緑でしんなりしたら卵を入れる
3
溶き卵を全体に回し入れる。周りがふくらんできたら、木べらでニラごと大きく2〜3回すくい返す。
細かく混ぜると、ほろほろにくずれます。
4
表面がまだぬれたように光り、寄せると流れる卵が少し残るうちに火を止める。しょうゆを鍋肌から回し入れ、皿にすべらせる。
皿の上でも火が進むので、少しゆるいくらいで移します。
流れる卵が少し残るうちに火を止める
5
中まで固めて出すなら、手順3のあとで弱火に落としてふたをする。中央を開いて見て、液の卵も半透明の所もなくなり、切り口が全部黄色く不透明なら火を止める。しょうゆを回し入れて皿へ。

半熟にするのは、パックに「生食用」の表示があり、賞味期限内で、殻にひびのない卵だけです。食品安全委員会は、賞味期限を生で食べられる期限と説明し、過ぎた卵やひびの入った卵は殺菌のためしっかり加熱するよう呼びかけています。「加熱加工用」の卵も手順5で固めます。
島根県の資料（厚生労働省の通知から）は、2歳以下の乳幼児、妊娠中の方、高齢の方、免疫の働きが落ちている方には、生卵を避け、できる限り十分に加熱した卵料理をと案内しています。目安は黄身も白身もかたくなるまで。こうした方の分は手順5で仕上げます。