Name: ニラせんべい
Total time: 20 min
Yield: 2人分（直径24cmのフライパンで2枚）
Ingredients: ニラ 1/2束（約40g）; サラダ油 大さじ2と小さじ2; 薄力粉 80g; 水 160ml; 塩 ひとつまみ; しょうゆ 小さじ2; 砂糖 小さじ1

作り方

1
たれの材料を小さな器で混ぜ、砂糖を溶かしておく。ニラは洗って水けをよくふき、1cm幅に切る。
2
ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。粉の粒が見えなくなったら、ニラを加えて全体に散らす。
持ち上げると、生地がさらさらと流れ落ちるくらいのゆるさです。
3
直径24cmほどのフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。生地を混ぜ直して半量をお玉で流し入れ、フライパンを回して全体に薄く広げる。
全体に広げ、縁に油がまわる
4
縁がきつね色になり、表面のぬれた光沢が消えて乾いたら、フライ返しで裏返す。鍋肌から油小さじ1を回し入れ、2分ほど焼く。端を持ち上げて、裏にも焼き色がついていれば取り出す。
薄くて破れやすいので、大きいまま返しにくければ、フライ返しで半分に分けてから片方ずつ返します。
縁が色づき表面が乾けば返しどき
5
油も同じ量を入れて、もう1枚焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、たれを添える。

おいしく作るこつ

中央までぱりっとさせたいときは、裏返したあとにフライ返しで軽く押さえます。
油を熱している間は、フライパンのそばを離れません。煙が出たら火を止めます。生地は水けではねるので、低い位置からそっと流します。

保存の目安

焼きたてを食べる。残ったら冷めてから冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。食べる前にトースターで温めると、縁の歯ざわりが戻りやすい。

ぱりっとさせる油は、1枚に大さじ1と小さじ1（20ml）が目安です。大さじ1は底を薄く覆う程度で、揚げ焼きにはなりません。ただ2枚で40ml、1枚に油が約18gなので、おやつとしては多めです。軽くしたい日は焼き始めを小さじ2に減らします。縁は色づきますが、中央はもちっとしやすくなります。

資料でも油の量には幅があります。JAグループのレシピは「少々」、農林水産省の郷土料理の説明は「多めの油で焼いてうすく広げて表面をカリカリに仕上げる」。昔は油を節約し、真綿に含ませて、素焼きの平鍋のほうろくをこすって焼いたともあります。水が粉の2倍と多いのはJAのレシピと同じ割合で、回して全体に広げやすいゆるさです。