Name: ニラ入りの卵雑炊
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: ごはん（冷やごはんでよい） 茶碗2杯分（約300g）; ニラ 1/3束（約30g）; 卵 2個; だし 400ml; 酒 大さじ1; うすくちしょうゆ 小さじ1; 塩 小さじ1/4

作り方

1
ごはんをざるに入れ、流水でさっと洗って水けをきる。ニラは3cm長さに切る。卵は、煮る直前に溶きほぐす。
ニラは切ってから時間がたつと、においが強くなります。切るのは直前にします。
2
鍋にだし、酒、うすくちしょうゆ、塩を入れて火にかける。煮立ったらごはんを入れ、ほぐしながら弱火で3分ほど煮る。ごはんがふくらんで、粒がほぐれたら次へ進む。
3
ニラを加えて、ひと混ぜする。ニラの色が濃い緑に変わり、汁がふつふつしたら、卵を入れる。
ニラを入れて煮続けると、くたっとして色が悪くなります。
ニラは色が変わる程度に
4
溶き卵を、箸にそわせて回し入れる。ふたをして、弱火で30秒ほど火を通す。表面に流れる卵が見えなくなったら、火を止める。
流れる卵が見えなくなったら火を止める

おいしく作るこつ

卵を入れたら、すぐにかき混ぜません。固まるまで触らないと、汁が濁りません。
ごはんは煮るほど汁を吸います。汁が減ったら、だしか湯を少し足します。

保存の目安

作りたてを食べます。残ったら浅い容器で早く冷まして冷蔵庫へ入れ、温め直すときは沸騰するまで加熱します。

ごはんを洗うかどうかは仕上がりで決めます。江津市の大根と卵の雑炊と、白山市のなめこ雑炊は、どちらもごはんをざるに入れて水で洗う作り方。江津市のレシピによると、洗うのは粘りを落とすためです。粒のほぐれた雑炊にしたいので、このレシピも洗ってから煮ます。とろりと煮たいときは、洗わずに煮込むおじやのほうが合います。