ニラレバ炒め

作り方

1. 1

   レバーは流水で血をよく洗い、5mm厚さのそぎ切りにする。かぶるくらいの牛乳に入れ、冷蔵庫で20〜30分浸す。

   水は弱めに出します。はねた水がほかの食材にかからないよう、まわりを片づけてから洗います。

2. 2

   牛乳を捨ててレバーを洗い、キッチンペーパーにはさんで水気をしっかり取る。下味の酒としょうゆをもみ込む。

   水気が残ると、焼いたときに片栗粉がべたついてはがれます。

3. 3

   にらは4cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。合わせ調味料は混ぜておく。

4. 4

   レバーの汁気を軽くきり、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油とにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして、レバーを重ならないよう広げる。あまり動かさずに焼き、ふちの色が変わってきたら1切れめくる。焼き色がついていれば返し、全体の色が変わるまで焼く。

   片栗粉を早くまぶすと、レバーの水分を吸ってべたつきます。一度に入れる量が多いと蒸し焼きになるので、入りきらなければ2回に分けます。

   

5. 5

   火を弱め、いちばん厚い1切れを洗った箸できれいな皿に取って割り、中に赤い色や赤い汁が残っていないか見る。残っていたら、その切れもフライパンに戻して全体を焼き足し、別の厚い切れでもう一度確かめる。

   中が灰褐色になっていれば、割った切れもフライパンに戻します。赤みが消えたあとも、次の手順で野菜と炒めるあいだ火にかけ続けます。

   

6. 6

   もやしとにらを加えて強めの中火で炒め、合わせ調味料を回しかける。にらがしんなりしたら火を止める。