ねぎ焼き

作り方

1. 1

   長ねぎは5mm幅の小口切りにする。ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えてのばす。卵を加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。ねぎを加え、全体に生地がからむよう混ぜる。豚バラ肉は4cm幅に切る。

2. 2

   大きめのフライパンを中火で熱し、豚バラ肉を重ならないように広げて入れる。両面とも赤みがなくなり、白っぽく色が変わるまで焼く。重なった所があれば箸でほぐし、赤い所が残っていないか見る。出てきた脂は、キッチンペーパーで軽くふき、フライパンにうすく残す。

   肉は先に焼いておくと、生地で隠れる前に火の通りを目で確かめられます。中心部の温度が75℃で1分間以上が目安です（厚生労働省）。

   

3. 3

   火を弱めの中火にし、肉の上から生地を流して丸く広げる。縁が乾いて、フライ返しを差し入れて持ち上げても生地が崩れなくなったら、返す。

4. 4

   フライ返しで軽く押さえながら焼く。端を持ち上げて底にも焼き色がついたら、竹串を中心に刺す。生地がついてこなければ取り出す。ついてくるなら、もう少し焼く。

   切り分けて、中に生の生地がとろりと残っていたら、フライパンに戻して焼きます。

   

5. 5

   しょうゆと酢を混ぜてたれを作り、ねぎ焼きに添える。