チュロス

作り方

1. 1

   クッキングシートを5×15cmに12枚切る。ポリ袋にグラニュー糖とシナモンを入れて振り混ぜる。絞り袋（なければ厚手のポリ袋）を用意し、絞り口の直径が1.5cmほどになる所を、ハサミでぎざぎざに切る。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。卵は溶いておく。

2. 2

   鍋にバター、水、砂糖、塩を入れて弱火にかける。バターが溶けたら強めの中火にし、全体がふつふつと沸いたら火を止める。

3. 3

   合わせた粉を一度に加え、ゴムべらで手早く混ぜる。粉けがなくなり、ひとかたまりになったら、弱火にかけて混ぜながら1分ほど火を通す。

   鍋底に薄い膜が張り、生地が鍋からはがれるようになれば、水分が飛んだ合図です。

4. 4

   火から下ろし、生地を鍋の中で広げて、湯気が落ち着くまで粗熱を取る。溶き卵を3回に分けて加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。ゴムべらで持ち上げると、ぽてっとゆっくり落ちる固さが目安。ゆるくなりそうなら卵を残し、全部入れても固いときは水を小さじ1ずつ足す。

   熱いまま卵を入れると、卵が固まって粒になります。

   

5. 5

   生地を絞り袋に入れ、シートの上に長さ12cmほどの棒状に絞る。10〜12本できる。星口金がないときは、絞ったあとにフォークの先で縦に筋を足す。

   丸い棒のまま揚げると、中の生地がふくらんで破裂するおそれがあります。筋は全体に通します。

   

6. 6

   揚げ油を深さ3cmほど入れて170℃に熱する（鍋の半分は超えない）。シートごとフライ返しにのせ、油の表面へすべらせるように静かに入れる。一度に2本までにする。片面に焼き色がついたら裏返し、浮いてきたシートは菜箸で取り除き、全体がきつね色になるまで揚げる。最初の1本は割って、中に生の生地が残っていないかを見る。

   大きくはね始めたら、鍋に顔を近づけずに火を止めます。はねが収まってから、網じゃくしで取り出します。

7. 7

   油をよくきり、熱いうちにシナモンシュガーをまぶす。中が熱いので、少し冷ましてから食べる。