作り方

  1. 1

    春菊は根元を切り落として洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。葉は4cm長さに切り、太い茎は斜め薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

  2. 2

    ボウルに卵を割りほぐし、水と塩を加えて混ぜる。小麦粉と片栗粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、1を加えて全体にからめる。

    なめらかな生地を全体にからめた春菊と玉ねぎ
    粉っぽさがなくなったら具をからめる
  3. 3

    たれの材料を小さな器に混ぜ合わせておく。

  4. 4

    直径24〜26cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、2を流し入れて直径20cmほどの円に薄く広げる。フライ返しで押さえながら、底がこんがりするまで3〜4分焼く。

    フライパンに薄く円く広げて焼いている生地
    薄く円に広げ、押さえながら焼く
  5. 5

    裏返して、鍋肌から残りのごま油を回し入れ、押さえながら2〜3分焼く。

    中央を押してみて、生の生地がにじみ出てこなければ焼き上がりです。

    裏返してこんがり焼き色のついた、縁のカリッとしたチヂミ
    縁がカリッとするまで両面を焼く
  6. 6

    食べやすい大きさに切って器に盛り、たれを添える。

おいしく作るこつ

  • 春菊に水けが残ると生地がゆるみ、焼き上がりがべたつきます。洗ったら、しっかりふき取ってから切ります。
  • 焼いている間にフライ返しで押さえると、生地がフライパンに密着して、縁までカリッと焼けます。

チヂミは生地を薄く広げ、両面を数分ずつ焼くだけなので、春菊に火が入りすぎず、香りがよく残ります。鍋の具では脇役になりがちな春菊が、このチヂミでは主役です。

太い茎も捨てずに使えます。斜め薄切りにして生地に混ぜると、シャキッとした歯ざわりのアクセントに。泉州の菊菜のような株張り型なら、葉柄までやわらかいので、茎ごと刻んで混ぜてかまいません。

具の足し方

ちりめんじゃこや、細切りにしたにんじんを加えると、彩りとうまみが増します。えびやいかを足せば、食べごたえのある一品に。ただ、えびは特定原材料です。アレルギーのある人と食べるときは、ちりめんじゃこなどの加工品も含めて、表示を確かめてから加えてください。

たれは、しょうゆと酢が同じ量。辛みがほしければ一味唐辛子を多めに、子どもと食べるなら入れずに作ります。スープや汁物を添えれば、軽い昼食にもなるでしょう。

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出典