Name: 春菊のペースト
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（できあがり約130g・パスタ4人分）
Ingredients: 春菊 1/2束強（葉と柔らかい茎で約100g）; カシューナッツ（無塩） 20g; 粉チーズ 大さじ1; オリーブ油 大さじ3; レモン汁 小さじ1; 塩 小さじ1/4; 水 1リットル; 塩 小さじ1

作り方

1
春菊はたっぷりの水の中でふり洗いし、根元の土を落とす。太くかたい茎を切り落とし、葉と柔らかい茎を4〜5cmに切る。カシューナッツは粗く刻む。
2
鍋に湯を沸かして塩を入れ、春菊を入れて30秒ほどゆでる。すぐに冷水にとり、指先で触って冷たくなるまで冷やす。
余熱で色がくすまないよう、すぐ冷水へ。熱いまま機械に入れると、湯気でふたが浮くことがあります。
3
両手で包んで、水がほとんど出なくなるまで固く絞る。
水けが残ると、ペーストが水っぽくなり、分離しやすくなります。
水けを絞った春菊
4
絞った春菊をほぐし、ナッツ、粉チーズ、塩、レモン汁、オリーブ油の半量とフードプロセッサーに入れる。数秒ずつ回しては止め、残りの油を少しずつ加える。
回し続けると刃の熱で色がくすみます。止めるたびに、内側についた分をへらで落とします。
5
ゴムべらですくって落とし、ぽってりと形が残れば完成。味をみて、塩が足りなければ少し足す。清潔な容器に移して、すぐ冷蔵庫に入れる。
ぽってり形が残るかたさ

おいしく作るこつ

フードプロセッサーがなければ、春菊とナッツを包丁でできるだけ細かくたたき、すり鉢で残りの材料とのばします。粒は少し残ります。
パスタ1人分（乾麺80g）に大さじ2ほど。ゆで汁を大さじ1〜2ずつ足してのばすと、麺にからみます。
味つきのカシューナッツを使うなら、塩は入れずに回してから、味をみて足します。

保存の目安

すぐ冷蔵庫に入れ、早めに使い切ります。長くても4日を上限に考えます（米国の大学の資料の目安で、日本の公的な日数ではありません）。残りそうな分は作った日のうちに製氷皿で小分けにして冷凍し、固まったら保存袋へ。使う分だけ取り出して、解凍したらその日のうちに使います。

苦みのある春菊をパスタに使うなら、生のまま回さず、30秒だけゆでます。生の強い香りが少し落ち着き、色も鮮やかになります。ただ、苦みは消えません。甘みのあるカシューナッツと塩けのある粉チーズを合わせ、ほろ苦さを味の芯として残します。

カシューナッツと、粉チーズの乳は、どちらも特定原材料です。表示が2026年4月に変わった話はカシューナッツのページに。

油に漬けても、日持ちはしません。農林水産省によると、ボツリヌス菌は酸素の少ないところで増え、100℃でも360分以上の加熱をしなければ死にません。30秒ゆでても備えにはならず、レモン汁も味のためです。滋賀県は、自家製の食品を密封した場合もリスクがあるとして、冷蔵して早めに食べるよう呼びかけています。