作り方

  1. 1

    豚バラは4〜5cm幅に切り、塩とこしょうを振る。もやしは洗わずに使う。洗ったときは、ざるにあけて水気をしっかりきる。

  2. 2

    ふた付きのフライパン（直径24cmほど）に、火をつける前に豚バラを重ならないように広げて敷く。上にもやしをのせて、酒を回しかける。

    豚バラを下にすると、もやしが直接フライパンに当たらず、焦げにくくなります。

    豚バラの上にもやしを重ねたフライパン
    豚バラを下、もやしを上に
  3. 3

    ふたをして中火にかけ、湯気が上がってきたら弱めの中火にして4〜5分蒸す。途中でふたを開けない。

    ふたを開けると湯気が逃げ、火の通りが遅れます。

  4. 4

    ふたを取り、火の通りを見る。いちばん上のもやしまでしんなりして熱くなり、もやしをよけて見た豚バラに赤い所やピンク色の所が残っていなければよい。

    重なった所は、はがして中の色を見ます。残っていれば全体を返し、ふたをしてさらに1分蒸します。

    蒸し上がったもやしと豚バラ
    上のもやしまでしんなりと
  5. 5

    全体をさっと混ぜて器に盛り、蒸し汁を少しかけ、ポン酢と小ねぎをかける。

おいしく作るこつ

  • もやしは出荷前に洗ってあるので、基本は洗わなくてかまいません（もやし生産者協会）。においが気になるときだけ洗います。
  • 蒸し汁には豚バラのうま味が出ています。ポン酢と合わせて、もやしにからめます。
  • 蒸しすぎるとシャキシャキ感がなくなるものの、生の部分を残さないほうが先です。いちばん上のもやしがしんなりしたら、止めどきです。

保存の目安

水が出やすいので、作ったその日に食べきります。残ったら冷蔵庫に入れ、温め直すときは全体が熱くなるまで加熱します。

水を足さなくても、もやしは蒸し煮になります。もやしの約95%は水分（成分表で、りょくとうもやし生は100gあたり95.4g）で、熱を加えると水が出るからです。

炒めるときは、よく熱したフライパンで手早く仕上げます。低い温度で長く炒めると水っぽくなるからです（もやし生産者協会）。蒸し煮はその逆で、出た水分を使って火を通す作り方です。豚バラを下に敷くと、その水分に脂のうま味が移ります。

豆苗と豚バラの蒸し焼きは肉を先に焼きますが、このレシピは火をつける前に重ねて、一度に火を通します。酒大さじ1は、蒸気が立つまでの水分です。

止めどきは、もやしの張りより火の通りで決めましょう。もやしは加熱して食べる前提の野菜で、加熱が不十分だと食中毒の原因になる可能性があると、農林水産省の資料にあります。豚バラ肉も十分な加熱が要るので、4〜5分は目安と考え、ふたを取って上のもやしと下の肉の両方を見ます。

ポン酢は仕上げに蒸し汁と合わせます。炒めて副菜にするならもやしのカレー炒めを。

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出典