太もやしの塩炒め

作り方

1. 1

   もやしは袋から出してざるに入れる。ひげ根は取らなくてよい。においが気になるときだけさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふく。

2. 2

   塩、こしょう、ごま油をコンロのそばに出しておく。

3. 3

   フライパン（直径26cmほど）にサラダ油を入れて強火にかけ、油がさらさらに広がって、うっすらと煙が立つ手前まで1分ほど熱する。

   煙が上がったら、いったん火から外して温度を下げます。

   

4. 4

   もやしを一度に入れて広げ、菜箸で底から返しながら、1分〜1分半炒める。茎が少し透き通り、底のもやしまで全体が熱くなったら次へ。

   炒めすぎると食感が落ちます。入れたらすぐ動かします。

5. 5

   塩とこしょうを全体にふり、ごま油を回しかけて、さっと混ぜて火を止める。すぐに器に移す。

   フライパンに残すと、余熱で火が入りすぎます。