Name: 豚のみそ漬け焼き
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 豚ロース肉（厚さ約1cm） 2枚（約200g）; 油 小さじ1; ししとう 4本; 米みそ 大さじ2（約36g）; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1

作り方

1
豚肉は赤身と脂身の境の筋に、包丁の先で3か所ほど切り込みを入れる。ししとうは、竹串か包丁の先で数か所に穴を開けておく。
2
みそ、みりん、酒を混ぜてみそ床にする。肉の両面にスプーンで薄く塗り、ラップでぴったり包んで、冷蔵庫に半日〜一晩置く。
3
肉を取り出し、表面のみそをキッチンペーパーで軽くぬぐう。
みそが残ったまま焼くと、焼き色がつく前に黒く焦げ、苦くなります。うっすら残る程度でかまいません。
みそをぬぐい、薄く残る程度に
4
フライパンに油を中火で熱し、肉を並べる。焼き色がつくまで1〜2分焼いたら裏返す。ししとうも入れ、焼き色がついたら先に取り出す。
焼き色がついたら裏返す
5
弱火にしてふたをし、2〜3分焼く。肉のいちばん厚い所に少し切り込みを入れ、ピンク色が残らず、出てくる肉汁が透明なら火を止める。ピンク色が残るときは、ふたをしてさらに1分ずつ焼く。
うっすら残ったみそも焦げやすいので、中火のまま焼き続けず、弱火にします。

おいしく作るこつ

みそ床の塩けは、肉に染みるぶん強めです。たくさん塗らず、薄く伸ばします。
漬けすぎると塩けが強くなります。一晩より長く置くなら、漬けたままラップごと冷凍しておきます。

保存の目安

冷凍した漬け肉は、冷蔵庫で解凍してから焼きます。焼いたあとは早めに食べきります。

みそ漬けは、みそをぬぐってから焼くのが基本です。みそとみりんは焦げやすく、たっぷりついたまま焼くと、中に火が通る前に表面が黒くなります。日本スポーツ振興センターのレシピにも、焼くときは火加減に注意、とあります。ぬぐう手間を省きたいなら、同じレシピのように、肉をクッキングペーパーではさんでからみそ床で包む方法もあります。