揚げ出し豆腐

作り方

1. 1

   豆腐はペーパー2枚で包んで皿にのせ、上に平らな皿を重しにして15分ほどおく。

   ペーパーがぬれたら替えます。持ち上げて角から水が垂れなければ十分です。

2. 2

   小鍋につゆの材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。大根おろしは軽く水けをきる。

3. 3

   豆腐を4等分に切り、切り口の水けをペーパーでそっとおさえる。

4. 4

   揚げる直前に、片栗粉を全面に薄くまぶし、余分をはたく。

   まぶしてから置くと、粉が豆腐の水分でしめって、衣がはがれやすくなります。

   

5. 5

   フライパンに油を入れて170〜180℃に熱し、豆腐を1切れずつそっと入れる。入れてから1分ほどは動かさない。

   水でぬらして布巾で拭いた菜箸を入れ、箸全体から細かい泡が出れば170〜180℃の目安です。

6. 6

   油につかった側面がきつね色になったら（2分ほど）、そっと返す。もう片面も2分ほど揚げ、油をよく切って器に盛る。

   

7. 7

   つゆを温め直して器の縁から注ぎ、大根おろし、ねぎ、しょうがをのせる。