作り方

  1. 1

    豆腐は布巾かペーパーに包んでまな板にのせ、皿で重しをして、30分ほど置いて水をきる。

    重しは軽い皿で足ります。持ち上げて、角から水が垂れなければよい状態です。

  2. 2

    芽じそは根元を切り落とす。ざるに入れ、弱めの流水を当てながらざるを軽くゆすって全体を洗い、ペーパーに広げて水けをふき取る。

    茎が細く折れやすいので、手でこすらず、水を当てるだけにします。

    ざるに入れて流水を当てる芽じそ
    ざるに入れて、そっと流水を当てる
  3. 3

    水菜は洗って4cm長さに切り、水けをふく。ミニトマトは洗ってへたを取り、半分に切る。

  4. 4

    しょうゆ、酢、ごま油、砂糖を混ぜてドレッシングを作る。

  5. 5

    器に水菜を敷き、ミニトマトを散らす。豆腐を4つに切ってのせ、ドレッシングを豆腐にかけて、最後に芽じそをのせる。

    豆腐の上に芽じそをのせたサラダ
    ドレッシングのあとに芽じそ

おいしく作るこつ

  • ミニトマトは切り口を上にして散らすと、果汁が水菜に流れにくくなります。
  • 豆腐の水けは、盛る前にも、ペーパーで切り口を軽く押さえて取ります。

保存の目安

水が出て芽がしおれるので、盛ったらすぐ食べる。

芽じそ（しその芽）は、細い茎に小さな双葉がついた薬味で、パックで売られています。水けを抑えるには、下から水菜、豆腐、ドレッシング、芽じその順に盛ります。ドレッシングは水きりした豆腐が受け止めるので、細い芽は乾いたまま、皿の底にも汁がたまりにくくなります。

豆腐の水きりは30分ほど。水けが残っていると、ドレッシングが薄まって皿にたまります。重しのかけ方と、水きりが要る料理の見分け方は木綿豆腐でご覧いただけます。

芽じそは生で食べるので、洗ってから使います。農林水産省は、生で食べる野菜を飲み水として適した流水でしっかり洗うよう呼びかけています。ただ、茎が細いので、水は弱めに。ざるをゆすって全体に水を当てれば、手でこすらなくても洗えます。「大葉」と芽の呼び分けは大葉・しそでご覧いただけます。

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出典