Name: いなり寿司
Total time: 35 min
Yield: 2人分（6個）
Ingredients: 油揚げ 3枚; 水 150ml; 砂糖 大さじ2; しょうゆ 大さじ1と1/2; みりん 大さじ1; 温かいごはん 約300g（茶碗2杯分）; 酢 大さじ1と1/2; 砂糖 小さじ2; 塩 小さじ1/4; 白いりごま 小さじ2

作り方

1
油揚げは1枚ずつまな板にのせて菜箸を転がし、半分に切る。切り口から指を入れて袋に開く。
2
鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、さっとゆでて油を抜く。ざるにとり、水けをしっかり切る。
3
別の鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、油揚げを重ならないよう入れる。落としぶたをして弱めの中火で10〜15分煮る。煮汁が鍋底に少し残るくらいになったら火を止め、そのまま冷ます。
熱いうちは破れやすいので、冷めてから取り出します。
煮汁が鍋底に少し残るまで
4
酢、砂糖、塩をよく混ぜて溶かし、温かいごはんに回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、ごまを加えて、人肌まで冷ます。
5
油揚げの汁けを手で軽く押さえて切る。すし飯を6等分（1個あたり約55g）にして、軽く丸める。
6
油揚げの袋の角まですし飯を入れ、袋の八分目まで詰める。口を内側に折りたたみ、とじ目を下にして器に盛る。
詰めすぎると口が閉じずに、持つとすし飯がはみ出します。
口を折って、とじ目を下に

おいしく作るこつ

味は油揚げに付けます。すし飯は酢と砂糖と塩だけなので、煮含めた油揚げの味がそのまま全体の味になります。
油揚げを先に煮ておくなら、冷めてから煮汁ごと清潔な容器に移して冷蔵庫へ入れ、早めに使います。

保存の目安

その日のうちに食べるつもりで作ります。食べるまで間があくときは室温に長く置かず、1個ずつラップで包んで冷蔵庫へ。冷やすとすし飯はかたくなるので、残りも早めに食べきります。

煮汁は、油揚げ3枚に水150ml、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1です。水としょうゆの割合は、金沢市の資料（油揚げ2枚に水200ml、砂糖・しょうゆ・みりん各大さじ2で10分）と同じです。燕市の資料は、幅広の油揚げ6枚をだし汁380mlと砂糖・しょうゆ・酒各大さじ1で15分ほど煮含めます。資料ごとに味の濃さに幅があるので、煮汁は味を見て調えてください。